Auberginen, Melanzani, Eierfrüchte, Eggplants: Im Supermarkt gibt es sie fast ganzjährig, aber jetzt im Juli ist Auberginen-Hauptsaison! Also schnell zugreifen und schwelgen in all ihren Formen und Farben. Wir zeigen dazu Rezepte aus aller Welt.
Text & Rezepte Erica Gebhart / Titelbild: SHVETS production von Pexels
INDIEN
Auberginen-Curry mit Korianderöl
Zutaten für 4 Personen
1 große Aubergine, in Streifen geschnitten
1 große rote Zwiebel, gehackt
200 g Räucher-Tofu, gewürfelt
400 g gehackte Tomaten (Dose)
1 mittelscharfe Chilischote, gehackt
1 Bund Koriandergrün
sowie: Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, geräuchertes Paprikapulver, Garam Masala, Kreuzkümmel (gemahlen), Kurkuma (gemahlen), Honig, Sesamsamen, evtl. 200 g Paneer (Alternative: Mozzarella), zerbröselt
ZUBEREITUNG
1. Für das Korianderöl die Zweige waschen, trockenschütteln und mit der Hälfte der Chili und 2 EL Olivenöl pürieren.
2. Jeweils 1⁄2 TL geräuchertes Paprikapulver, Pfeffer, Garam Masala, Kreuzkümmel und Kurkuma ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis die Gewürze duften. Dann 3 EL Olivenöl zugeben und Zwiebel darin glasig anbraten. Die vorbereiteten Auberginenstreifen (siehe Tipp oben) mit der restlichen Chili zugeben und unter Wenden bei starker Hitze mitbraten. Dann die Hitze reduzieren, die Tomaten angießen. 1 EL Honig einrühren und 15-20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Tofu unterheben und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Curry auf Tellern anrichten, mit Sesamsamen bestreuen, eventuell Paneer darüber verteilen und mit Korianderöl beträufeln. Dazu schmeckt Basmati-Reis und/ oder Naan (indisches Fladenbrot).
MITTLERER OSTEN
Baba Ganoush (Auberginen-Dip)
Zutaten für 4 Personen
3 große Auberginen
2 Knoblauchzehen
2 EL Tahin (Sesampaste)
Saft von 1⁄2 Zitrone
3 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
einige Stängel Petersilie
sowie: Salz, Chiliflocken, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG
1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Auberginen waschen, längs halbieren und die Schnittseite mit einem Messer kreuzweise einschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Olivenöl bepinseln und im Backofen 30-40 Minuten backen, dabei einmal wenden.
2. Das abgekühlte Fruchtfleisch auslöffeln und mit den restlichen Zutaten pürieren. Wer die Baba Ganoush lieber etwas stückig mag, kann sie statt dessen auch nur mit einem Stampfer zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie, Olivenöl und Chiliflocken garnieren und als Dip zum Beispiel mit warmem Pita-Brot servieren.
MITTELMEERRAUM
Gefüllte Auberginen mit Granatapfelkernen
Zutaten für 4 Personen
4 mittelgroße Auberginen
150 g Berglinsen, gewaschen und abgetropft
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
2 Lorbeerblätter
1 Granatapfel, Kerne herausgelöst
8 Scheiben würziger Bergkäse
1 EL frische, gehackte Petersilie
sowie: Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, orientalische Gewürzmischung
ZUBEREITUNG
1. Die Auberginen waschen, der Länge nach halbieren und einen Großteil des Fruchtfleischs mit einem Löffel herauskratzen.
2. Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Olivenöl glasig anbraten, dann Rosmarin, Thymian, Lorbeer, die Linsen, Pfeffer und 1 EL orientalische Gewürzmischung zugeben und alles kurz unter Wenden bei starker Hitze anbraten. Die Mischung mit Wasser bedecken und 10–15 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Inzwischen den Backofen auf 180 Grad (Unter- und Oberhitze) vorheizen.
3. Die Kräuterzweige und den Lorbeer aus den Linsen nehmen und eventuell überschüssige Flüssigkeit abgießen. Das ausgelöste Fruchtfleisch der Auberginen hacken und unter die Linsen rühren, dann den Mix in die Auberginen-Hälften füllen. Jeweils 1 Scheibe Bergkäse darauflegen und 20 Minuten backen. Zum Servieren mit Granatapfelkernen und Petersilie-Blättchen bestreuen.
Dieser Artikel stammt aus dem YOGAWORLD JOURNAL 05/25.
Federleicht ist die Schreibe unserer Food-Fee Erica Gebhart – und genauso heißt auch das Redaktionsbüro der freien Journalistin. Ganz wichtig: Von ihrem Schreibtisch darf es nie mehr als ein paar Schritte weit in die Küche sein.
Die Aubergine ist wirklich ein Allrounder-Gemüse! Falls du (wie wir) nicht genug von ihrer Vielseitigkeit bekommst, findest du hier noch zwei weitere inspirierende Rezepte:
