Erdig, würzig und schön sättigend, dabei aber auch frisch und gesund – genau so sollten Salate in dieser Zeit des Jahres sein. Wir schwelgen dafür nicht nur in allem, was derzeit an Gemüse zu haben ist, wir verraten euch auch fünf verschiedene Dressing-Rezepte, mit denen du ihnen je nach Geschmack einen anderen Aroma-Dreh geben kannst.
Rezepte: Erica Gebhart / Titelbild: Anna Puzatykh von Getty Images via Canva
Mangold-Salat mit gerösteten Kichererbsen
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Dose Kichererbsen
- 1 EL Olivenöl
- 2 TL Garam Masala Gewürz
- 3 EL Sesamsamen (hell)
- 400 g Mangold
Zubereitung
1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Öl mit Garam Masala verquirlen. Kichererbsen einrühren, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 30 Minuten im Ofen braten. Dabei immer wieder rütteln oder wenden. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
2. Die Sesamsamen ohne Fett in der Pfanne etwas rösten.
3. Mangold waschen, die Stiele herausschneiden und die Blätter grob zerschneiden. In kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren, dann abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. In einer Schüssel mit Dressing beträufeln und gut durchmischen. Die Kichererbsen darauf verteilen und mit Sesam und etwas Pfeffer aus der Mühle bestreuen.
Quinoa-Salat mit Cranberries, Äpfeln und Nüssen
Zutaten für 4 Personen:
- 150 g Quinoa (oder Couscous)
- 1 kleiner Bund Petersilie
- 2 große süßliche Äpfel (z.B. Gala)
- 1 Zitrone, ausgepresst
- 3 Stangen Staudensellerie
- 100 g getrocknete Cranberries
- 75 g Walnusskerne
Zubereitung
1. Quinoa in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. In einem Topf mit 400 ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. garen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. In einer Schüssel abkühlen lassen.
2. Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen. Äpfel waschen, Kernhaus entfernen, das Fruchtfleisch würfeln und sofort mit etwas Zitronensaft vermischen. Staudensellerie waschen und kleinschneiden.
3. Alle Zutaten mit den Cranberrys und den Walnüssen vermischen, mit Dressing beträufeln und gut durchmischen.
Mandarinen-Fenchelsalat
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Mandarinen
- 2 große Fenchelknollen
- 1 Zitrone, ausgepresst
- 1 rote Zwiebel
- 1⁄2 Bund frischer Dill
- 1 EL grüne Pfefferkörner (eingelegt)
- 1 Handvoll Gojibeeren
Zubereitung
1. Mandarinen schälen, Fruchtscheiben voneinander trennen, weiße Fäden abziehen. Fenchel waschen, in Scheiben schneiden (oder hobeln), sofort mit Zitronensaft beträufeln und durchmischen. Zwiebel schälen, in sehr feine Ringe schneiden. Dill waschen, Zweige abzupfen. Pfefferkörner in ein Sieb geben, spülen und abtropfen lassen.
2. All diese Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen, mit Dressing beträufeln und nochmals gut durchmischen. Auf Tellern anrichten und mit Dill und Gojibeeren bestreuen.
Federleicht ist die Schreibe unserer Food-Fee Erica Gebhart – und genauso heißt auch das Redaktionsbüro der freien Journalistin. Ganz wichtig: Von ihrem Schreibtisch darf es nie mehr als ein paar Schritte weit in die Küche sein. Mehr auf feder-leicht.com
Du suchst noch mehr winterliche Rezepte und Kochinspiration? Dann schau doch mal hier vorbei:
