Alles in einem: Scharf trifft auf fruchtig und schön sättigend begegnet frisch und nährstoffreich. Dieses leckere Rezept ergibt 4 Portionen.
Rezept: Karen Ansel / Titelbild: Erin Kunkel
Zutaten
- 1 Tasse Quinoa (rot oder weiß)
- 2 EL Olivenöl
- 2 kleinere Stangen Lauch, geputzt und in feine Ringe geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Dose oder ein Glas Kichererbsen (400 g), gespült und abgetropft
- 1 kleine Dose gewürfelte Tomaten (225 g)
- 1 Chili, gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Bund rotstieliger Mangold, gewaschen, die Blätter in breite, die Stiele feine Streifen geschnitten
- 1 Bund frische Minze (optional)
- 1 Orange, filetiert (optional)
Zubereitung
1. Spüle den Quinoa unter fließendem kalten Wasser und bringe ihn mit 2 Tassen Wasser zum Kochen. Senke die Temperatur und lass das Getreide etwa 15 Min. schwach köcheln, bis es gar ist.
2. Erhitze das Öl in einem großen Schmortopf. Schwitze Lauch und Knoblauch darin unter häufigem Rühren 3-4 Min. an.
3. Gib Kichererbsen, Tomaten, Chili und Tomatenmark dazu und bringe das Ganze bei mittlerer Temperatur zu einem sanften Köcheln. Wenn nach etwa 15 Minuten die Flüssigkeit nahezu verdampft ist, gib den Mangold dazu und lass die Blätter in 1-2 Minuten zusammenfallen. Schmecke das Gemüse ab und richte es auf Quinoa an. Wenn du magst, garniere das Ganze mit Minze und Orangen. Guten Appetit!
Dieses Rezept stammt aus dem YOGA JOURNAL 03/2015.
Karen Ansel ist Kochbuchautorin, Journalistin, registrierte Ernährungsberaterin und Sprecherin der amerikanischen Academy of Nutrition and Dietics. Mehr Info auf karenansel.com
