Während es draußen allmählich immer windiger und dunkler wird, hat man doch gleich wieder Lust, Neues in der Küche auszuprobieren. Schließlich bietet uns die Natur zu dieser Jahreszeit auch eine reichhaltige Ernte. Hier stellen wir dir ein Herbstmenü vor, das dich erdet, wärmt und nährt.
Titelbild: Fattyplace von Getty Images via Canva
Der Herbst beschenkt uns mit einer ganzen Fülle an unterschiedlichem Wurzelgemüse. Und das können wir jetzt auch gut gebrauchen. Denn da es zu dieser Zeit durchaus mal stürmischer und kühler sein kann, wirkt das Gemüse erdend und wärmend.
Vorspeise: Waldsalat mit Crunch
Wenn ich an den Herbst denke, kommen mir automatisch Bilder von bunten Wäldern in den Kopf und ein erdiger Geruch steigt in die Nase. Was passt da also besser in die Küche als ein paar frische Pilze.
Zutaten für 4 Personen:
- 4 große Kräuterseitlinge (oder Pilze deiner Wahl)
- 2 kleine Knollen Rote Bete
- 1 große Birne (oder zwei kleinere)
- 200 g Ziegenfrischkäse
- 1 Handvoll Kürbiskerne & Nüsse
- Ahornsirup
- 2 EL Öl oder Butter
Dressing:
- 2 EL Joghurt
- 2-3 EL Apfelessig
- 1 TL Honig-Senf (oder ca 1 TL Honig, 1 TL Senf)
- 2 EL ÖL (Walnussöl passt hier sehr gut)
- Salz und Kräuter nach Geschmack
Außerdem:
- Salat nach Wahl (eine Mischung aus Radicchio und Kopfsalat passt hier sehr gut)
- Salz, Pfeffer und Zimt
Zubereitung:
Den Ofen auf etwa 200°C vorheizen. Die Rote Bete-Knollen rundherum einstechen und halbieren, mit der Schnittfläche nach unten und mit Schale in den Ofen legen. Dort bleiben sie liegen, bis sie gut weich sind.
In der Zwischenzeit können die Pilze zubereitet werden. Dafür die Butter oder das Öl in eine heiße Pfanne geben. Die Pilze in Scheiben geschnitten darin schwenken und schön knusprig anbraten. Erst zum Schluss mit Pfeffer und Salz würzen.
Während die Pilze braten, kann die Birne in kleine Würfel geschnitten und die Zutaten für das Dressing angerührt werden.
Anschließend die Kürbiskerne und Nüsse grob hacken und in einer Schüssel mit den Birnenwürfeln, Salz, einer Prise Zimt und dem Ahornsirup vermengen. Diese Mischung für etwa 10 Minuten in den Ofen geben.
Ist die Rote Bete währenddessen schon weich geworden, kann diese geschält und in ganz feine Scheiben geschnitten werden. Den Ziegenfrischkäse in kleine Nocken formen und auf einem Teller zur Seite stellen.
Den Salat in einer großen Schüssel mit der Roten Bete und dem Dressing vermengen. Diese Mischung kann dann auf vier kleine Schüsseln aufgeteilt werden. Anschließend wird auf jede Portion ein paar Scheiben der Pilze und die Frischkäse-Nocken verteilt. Getoppt wird das ganze von dem karamellisierten Birnen-Nuss-Crunch.
Hauptspeise: Wärmendes Kürbisrisotto
Was wäre der Herbst ohne Kürbis? Für mich ist dieser kleine orange Freund jetzt ein ständiger Begleiter in der Küche. Der süßliche Geschmack ist einfach der Inbegriff von Erdung und Wärme. Hier trifft der samtige Kürbis auf die Schärfe des Ingwer – ein wärmendes Comfort Food und perfekt für einen stürmischen Herbstabend.
Zutaten für 4 Personen:
Für das Risotto:
- 1 Hokkaido-Kürbis
- ca. 200 g Risottoreis
- 1 kleine Schalotte (gewürfelt)
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- Ingwer
- Zimt, Salz & Kreuzkümmel
Außerdem:
- 1 Granatapfel (ausgelöst)
- 1 Handvoll Nüsse
- 200 g (veganer) Feta
Zubereitung:
Den Kürbis in Würfel schneiden und in einem Topf mit Salzwasser zu einem Püree kochen.
In einem weiteren Topf das Olivenöl geben und die Schalotten und den Knoblauch darin anschwitzen. Sobald beides glasig ist, den Risottoreis sowie Gewürze wie Kreuzkümmel und ein gutes Stück geriebenen Ingwer hinzufügen. Alles zusammen weitere 3-5 Minuten anschwitzen und anschließend mit einem Drittel der Gemüsebrühe ablöschen. Die Temperatur nun etwas herunterdrehen und unter ständigem Rühren nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen. Sobald die Gemüsebrühe eingesogen ist und einer cremige Masse entstanden ist, kann das Kürbispüree und die Kokosmilch hinzugefügt werden.
Alles zusammen nochmal 5-10 Minuten ziehen lassen und mit weiteren Gewürzen abschmecken.
In der Zwischenzeit den Feta in eine Schüssel bröseln, die Nüsse grob hacken und alles zusammen vermengen.
Das Kürbisrisotto auf die Teller verteilen und mit der Feta-Nuss-Mischung bestreuen. Für den farblichen Tupfer und die fruchtige Note, das ganze mit ein paar Granatapfelkernen garnieren.
Dessert: Pumpkinspice-Crumble
Knusprig, weich, süß und würzig: Das alles versteckt sich in diesem Dessert. Die wärmenden Gewürze und die Süße der Birne wirken wie eine innere Wärmflasche. Am besten eingekuschelt in eine Decke auf dem Sofa genießen.
Zutaten für 4 Personen:
Für den Crumble:
- 150 g Haferflocken
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g gehackte Nüsse
- 50 g gehackte Zartbitterschokolade
- 50 g Kokosöl
- 50 g Ahornsirup
- 2 TL Mandelmus
- Salz, Zimt, Ingwer, Kardamom (oder fertiges Pumpkinspice)
Außerdem:
- 2 große oder 4 kleinere Birnen
- 2 EL Kokosöl
- 2 TL Ahornsirup
- Zimt, Salz
- Vanille-Eis (nach Wunsch)
Zubereitung:
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die trockenen Zutaten für den Crumble in einer großen Schüssel verühren. Anschließend eine Prise Salz, viel Zimt und etwas Ingwer und Kardamom dazu geben. Nochmal alles gut vermischen und anschließend die flüssigen Zutaten gut unterheben. Alles zu einer gut klebrigen Masse verkneten, so dass sich kleine Klümpchen bilden.
Die Birne in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Kokosöl, Ahornsirup und etwas Salz und Zimt vermischen. Die Birnen entweder in vier kleine Auflaufförmchen oder in eine große Form geben. Mit dem Crumble gut bedecken und für etwa 15-20 Minuten in den Ofen geben. Die oberste Schicht sollte leicht braun und knusprig werden. Das ganze kann auf Wunsch mit einer Kugel Vanille-Eis serviert werden.
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