Das wird ein Fest! – Ein vegetarisches Weihnachtsmenü

Advent, Advent – bald gibt es wieder schöne Anlässe für ein opulentes Essen mit deinen Lieben. Unser vegetarisches 5-Gänge-Festmenü gelingt nicht nur kinderleicht, dank guter Vorbereitung hast du auch mehr Zeit zum Genießen.

Rezepte: Erica Gebhart / Titelbild: Orbon Alija von Getty Images Signature

Wer kennt das nicht? An den Feier­tagen soll es etwas Besonderes sein. Man werkelt stundenlang in der Küche, sitzt letztendlich völlig gestresst am Tisch und will eigentlich nur noch alle Viere von sich strecken. Muss nicht sein! Mit unserem Menü und diesen Tipps gelingt das Feiern ganz entspannt:

Planung ist alles! Wenn du schon ein paar Tage vorab beginnst, an das Fest­menü zu denken, kommt erst gar keine Hektik auf. Mach eine Einkaufsliste und besorge rechtzeitig alle Zutaten. Nur die Champignons, die Blattsalate und das Brot sollten so frisch wie möglich sein.

Brot und Getränke: Unsere Rezepte sind jeweils für sechs Personen berechnet. Möchtest du zusätzlich Brötchen oder Baguette reichen, solltest du 80­-100 g pro Person berechnen, was bedeutet 6 Brötchen oder ein großes Baguette. Bei Getränken liegst du für sechs Personen mit 3 großen Flaschen Saft, 10 großen Flaschen Wasser, 1 Flasche Sekt, 4 Fla­schen Wein und/oder 10 Flaschen Bier richtig – reichlich berechnet.

Alkohol und Yoga – geht das zusammen? Unsere Kolumnistin Carmen Schnitzer hat sich darüber ihre ganz eigenen Gedanken gemacht.

2 Tage vorher: Die Rotwein­-Linsen­ Sauce für den Hauptgang lässt sich gut schon ein paar Tage vorher zubereiten. Je mehr sie durchzieht, umso aromati­scher wird sie. Abkühlen lassen und gut verschlossen im Kühlschrank lagern. Wenn du lieber auf Alkohol verzichten möchtest, verwende für unsere Rezepte alkoholfreie Weine und/oder Sekt.

1 Tag vorher: Heute sind die Feta­-Creme, die Knusper­-Sternschnuppen und die Muffins dran. Damit muss der Backofen energiesparend nur einmal angeschaltet werden. Außerdem können die Getränke bereits kaltgestellt werden.

3 Stunden vorher: Die Pilz­-Champag­ner­-Suppe zubereiten. Sie muss dann vor dem Servieren nur noch mal kurz er­wärmt werden. Den Salat und das Dres­sing vorbereiten, allerdings erst kurz vor dem Servieren vermengen.

1 Stunde vorher: Tisch decken, Brot aufschneiden. Die Knusper­-Stern­schnuppen anrichten, die Feta­-Creme kugelförmig auf Teller oder in Schäl­chen geben, aber noch mal in den Kühlschrank stellen.

Kurz vor dem Servieren: Damit die Nu­deln nicht verkleben, sollten sie erst zwischen den Gängen, also nach der Suppe, gegart werden. Währenddessen die Lin­sen­-Sauce erhitzen, den Salat mit dem Dressing anmachen und auf Tellern anrichten. Auch die Verzierung der Muffins wird wegen des Sterns aus Eiscreme erst kurz vor dem Servieren gemacht.

Übrigens: Kennst du schon unseren vegetarischen Weihnachtsbraten?

Knusper-Sternschnuppen

Zutaten:

• 300 g Weizenmehl (Type 1050)
• 1 Pk. Backpulver
• 150 g Magerquark
• 1 TL Gemüsebouillon “Tomate & Paprika” (aus dem Glas, z.B. von Knorr)
• 40 g geriebener Bergkäse (alternativ: Parmesan)
• 75 ml Olivenöl
• 75 ml fettarme Mich
• Salz, Pfeffer
• 12 lange Holzspieße

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in einer Teigschüssel mit dem Knethaken des Handrühr­geräts zu einem glatten Teig verar­beiten. Zum Schluss kurz mit den Händen durchkneten.

2. Teig auf einer bemehlten Arbeits­fläche ausrollen und mit einem Stern­-Ausstecher 12 Sterne (ca. 4 cm) ausstechen. Restlichen Teig in 12 lange Streifen von ca. 2 cm Breite schneiden.

3. Zwei Teigstreifen am unteren Ende ca. 2 cm einschneiden, ziehharmo­nikaartig zu einem Schweif falten und auf einen Holzspieß stecken. Jeweils einen ausgestochenen Stern auf die Spießspitze stecken.

4. Mit viel Abstand auf ein mit Back­papier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 12 Minuten backen. Herausneh­ men und abkühlen lassen.

Tipp: Die Knuspersterne vor dem Backen mit Sesam, Sonnenblumen- oder Kürbiskernen bestreuen.

Ingwer-Orangen-Feta-Creme

Zutaten:

• 1 kleine Bio-Orange
• 300 g Feta, mit der Gabel zerdrückt
• 3 EL Naturjoghurt
• 1 TL Honig
• 1 EL Olivenöl
• 1 kleines Glas Paprika in Öl, abgetropft, fein gehackt
• 1 Stück Bio-Ingwer (ca. 1 cm), fein gerieben
• 5 Mandeln gehackt
• Salz, Pfeffer, Kurkuma, Kreuzkümmel (gemahlen), geräuchertes Paprikapulver
• Mandeln (ganz)

Zubereitung:

Orange waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Feta mit Joghurt, Honig, Öl, Paprika, Orangenschale, Saft und Ingwer verquirlen und mit Salz, Pfeffer, je 1⁄2 TL Kurkuma, Kreuzkümmel und Paprikapulver abschmecken. Luftdicht verschlossen im Kühlschrank einige Stunden oder 1 Tag durchziehen lassen. Mit gehackten Mandeln bestreuen.

Pilz-Champagner-Süppchen

Zutaten:

• 15 g getrocknete Steinpilze
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 Zwiebel, gehackt
• 500 g Champignons, geputzt, klein geschnitten
• 1 EL Konfitüre (Geschmack nach belieben)
• 300 ml Champagner, Prosecco oder Sekt (oder alkoholfreie Alternative)
• 1 l Gemüsebrühe
• 200 ml Soja-Kochcreme
• Olivenöl
• Vanillesalz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Getrocknete Steinpilze mit kochen­dem Wasser übergießen, 10 Minu­ten ziehen lassen, abgießen, dabei Einweichwasser auffangen. Pilze kleinschneiden. Safranfäden im Mörser zerkleinern, ebenso mit et­was kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen.

2. 5 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, Champig­nons und Steinpilze zugeben und unter Wenden anbraten. Konfi­türe einrühren, alles gut durchmi­schen. Mit dem Einweichwasser der Steinpilze, dem Safranwasser und der Hälfte des Champagners ablöschen, Deckel auflegen, etwas einkochen lassen, Gemüsebrühe angießen und ca. 15 Min. köcheln lassen.

3. Einige Pilze aus der Suppe nehmen, beiseite stellen. Rest pürieren, da­ bei nach und nach den restlichen Champagner sowie die Soja­-Koch­creme einlaufen lassen. Suppe nochmal kurz erwärmen, mit Vanillesalz und Pfeffer abschmecken, beiseite gestellte Pilze einrühren.

Tipp: Vanillesalz lässt sich leicht selbst herstellen. Dafür Jod- oder Meersalz in ein Glas mit Schraubverschluss geben, Vanille aus der Mühle (Backbedarf) dazumahlen, Glas verschließen, schütteln und einige Tage ziehen lassen.

Pasta mit Rotwein-Linsen

Zutaten:

• 2 getrocknete Lorbeerblätter
• 1/2 TL Chiliflocken
• 3 rote Zwiebeln, gehackt
• 1 kleine Fenchelknolle, klein geschnitten
• 1 Karotte, klein geschnitten
• 250 g Berglinsen, gespült, abgetropft
• 250 ml Rotwein (oder alkoholfreie Alternative)
• 2 Dosen gehackte Tomaten
• 1 EL Honig
• 750 g Papardelle (oder breite Bandnudeln)
• 1/2 TL Petersilie
• Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle, geräuchertes Paprikapulver, Kurkuma, getrockneter Thymian, getrocknete Kräuter der Provence

Zubereitung:

1. Lorbeerblätter einschneiden(sorgt für mehr Aroma) und mit den Chi­liflocken in einen großen Topf ge­ben. Je ca. 1 TL Paprikapulver, Kur­kuma, Thymian und Kräuter der Provence zugeben, 6 EL Olivenöl angießen, erhitzen und Gewürze kurz rösten.

2. Zwiebeln, Fenchel und Karotte zu­ geben und glasig dünsten. Linsen unter Rühren zugeben.

3. Rotwein angießen, Deckel auflegen und etwas einkochen lassen. Ge­hackte Tomaten unterrühren, Hitze reduzieren. Honig einrühren und 30 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

4. Papardelle (oder Bandnudeln) nach Packungsangabe garen, ab­gießen, auf Tellern anrichten, mit Linsensauce übergießen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Blattsalate mit Orangen

Zutaten:

• 250 g Rucola
• 1 roßen Eichblattsalat
• 2 gelbe Tomaten
• 5 Bio-Blutorange (oder Navelorangen)
• 1 EL frisch gehobelter Meerrettich (bzw. Kren)
• 75 g Mandelkerne (ganz, ungeschält)

Für das Dressing:

• 2 EL Dijon-Senf
• 1 EL Honig
• 2 EL Zitronensaft
• 7 EL Olivenöl
• 1 EL Soja-Kochcreme
• 1 EL gehackter Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Salate waschen, verlesen, grob zerpflücken. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Orangen schä­len, ebenso in Scheiben schneiden. Alles in eine große Schüssel geben.

2. Alle Zutaten für das Dressing mit­ einander verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Salat träufeln und gut durchmi­schen. Salat auf Tellern anrichten, mit gehobeltem Meerrettich und Mandeln bestreuen.

Schoko-Kaffee-Muffins mit Eis-Stern

Zutaten:

• 160 g Zucker
• 160 g weiche Butter
• 3 Eier
• 160 g Mehl
• 3 EL Kakopulver
• 150 ml starker Kaffee oder Espresso
• 2 EL Rum
• Eiscreme, Zuckerdekor Goldperlen, Muffins-Papierförmchen

Zubereitung:

1. Zucker, Butter und Eier mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Gesiebtes Mehl einrieseln lassen und untermischen. 2 EL Kakao­pulver mit 3 EL heißem Wasser verquirlen, Mischung unter den Teig heben und verrühren.

2. Teig in ein gefettetes Muffin­-Blech füllen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei 175 Grad ca. 35 Min. backen. Blech heraus­ nehmen, Muffins aus den Förm­chen stürzen und abkühlen lassen. Zurück in die Förmchen setzen und mit einem Holzstäbchen mehrfach einstechen. Kaffee und Rum mit restlichem Kakaopulver verquirlen. Muffins gleichmäßig mit der Mischung beträufeln (je mehr, umso saftiger). Blech ab­decken und an einem kühlen Ort über Nacht durchziehen lassen.

3. Muffins aus den Förmchen stür­zen, in Papierförmchen setzen und auf Dessert­Tellern anrich­ten. Eiscreme leicht antauen lassen, mit Gabel durchrühren, in einen Spritzbeutel mit Stern­tülle geben und jeweils einen Stern auf die Muffins setzen. Mit Zucker­-Goldperlen bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Die Muffins für Kinder mit Kirschsaft oder Kakao statt mit der Kaffee-Rum-Mischung beträufeln.

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Federleicht ist die Schreibe unserer Food-Fee Erica Gebhart – und genauso heißt auch das Redaktionsbüro der freien Journalistin. Ganz wichtig: Von ihrem Schreibtisch darf es nie mehr als ein paar Schritte weit in die Küche sein.

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