Dieses Veggie-Ramen Rezept von Mara King steckt voller fermentierter Nahrungsmittel, die sich positiv auf unsere Darmgesundheit auswirken.
Foto: Aaron Colussi
Wieso das so ist? Hier liest du mehr über Pro- und Präbiotika und erfährst, was es mit der alten Kunst des Fermentierens auf sich hat.
Zutaten für 4 Personen
- 4 große Karotten, in dünne Scheiben gehackt
- 10 Shiitake-Pilze, geputzt
- 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten, grüne und weiße Teile getrennt
- 1 Daikon-Rettich, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Klettenwurzel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 10 cm getrockneter Seetang
- 5 EL heller Miso
- 500 g Seetang- oder Shirataki- Nudeln, gespült und abgetropft
- 1 1/2 Tassen fein geschnittenes dunkles Blattgemüse (z.B. Mangold, Spinat)
- 1 Tasse eingemachter Grün- und Blattkohl
- 2 EL Sesamkörner
Veggie-Ramen Zubereitung:
1. Setze Karotten, Pilze, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, Rettich, Klettenwurzel und Seetang mit reichlich Wasser in einem Suppentopf auf. Nach einem kurzen Aufkochen senkst du die Temperatur und lässt das Gemüse 20 Minuten sanft köcheln. Dann hebst du es mit einem Schaumlöffel aus der Brühe und stellst es beiseite, den Seetang schneidest du in Streifen.
2. Gebe Miso, Nudeln, Blattgemüse und den abgetropften eingemachten Kohl samt 1⁄4 Tasse seiner Flüssigkeit in die Brühe und köchele alles, bis die Nudeln nach etwa 2 Minuten beginnen weich zu werden. Teile Nudeln, Kohl, Brühe und das beiseite gestellte Gemüse auf 4 große Suppenschalen auf und garniere die Suppe mit Sesam.
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Selbst fermentieren: Scharf eingemachter Grün- und Blattkohl
- 1/2 Zwiebel, grob gehackt
- 3 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 1 TL Chillipulver
- 1 EL Paprikapulver
- 2 TL geriebener Ingwer
- 1 TL Cayenne-Pfeffer
- 2 1/2 Tassen fein gehackter Grünkohl
- 2 1/2 Tassenfein gehackter Blattkohl
- Salz
So geht’s:
1. Verarbeite Zwiebel, Knoblauch und Gewürze im Mixer zu einer glatten Kimchi-Paste. Vermenge die Paste in einer Schüssel mit Grün- und Blattkohl und drücke die Mischung in ein sauberes Einmachglas. Löse das Salz in 2 Tassen Wasser auf, gieße diese Lake über den Kohl und schließe den Deckel.
2. Öffne das Glas täglich und drücke den Kohl mit einem Löffel fest nach unten. Nach spätestens einer Woche sollte der Kohl sauer geworden sein und wird entweder verwendet oder ab jetzt im Kühlschrank aufbewahrt.
