Gegrillte Pfirsiche mit Rote-Bete-Blättern und pinkem Dressing

Wir befinden uns mitten in der Pfirsich Saison. Diese geht von Juli bis September. Deswegen packen wir das leckere Obst auch direkt auf unseren Salat: Saftig, süß und salzig ist einfach die perfekte Sommerkombi.

Zutaten für 4 Personen

1 Tasse Quinoa, ungekocht
250 g Schnittbohnen
400 g Tofu, in der Höhe halbiert
4 feste Pfirsiche, halbiert
1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
4 EL Olivenöl
1 kleine Rote Bete, geschält und gerieben
¼ Tasse Naturjoghurt
½ TL Knoblauchsalz
½ TL Zwiebelpulver
½ TL Paprikapulver
2 Bund Rote-Bete-Blätter, gehackt
250 g Rucola-Salat
¼ Tasse Hanfsamen

Zubereitung

Bringe zwei Tassen Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gebe die Quinoa dazu und lasse sie bei geringer Hitze ca. 25 Minuten köcheln, bis das Wasser verdampft ist.

Heize eine große Grillpfanne oder einen Elektrogrill vor. In der Zwischenzeit bepinselst du Bohnen, Tofu, Pfirsiche und Lauchzwiebeln mit 1 EL Olivenöl. Danach kommt alles für etwa 5–10 Minuten auf den Grill. Der gebratene Tofu wird danach in etwa 2 cm breite Streifen geschnitten.

Gebe die Rote Bete und den Joghurt, zusammen mit 3 EL Olivenöl, Knoblauchsalz, Zwiebel- und Paprikapulver in den Mixer, bis eine cremige Masse entsteht. Je nach Konsistenz kannst du noch 2–4 EL kaltes Wasser dazugeben und fertig ist dein Salatdressing.

Richte Rote-Bete-Blätter und Rucola auf vier Tellern an. Verteile Quinoa, Pfirsiche, Lauchzwiebeln, Tofu und grüne Bohnen darauf und träufele das Dressing darüber. Dann solltest du den Salat sofort servieren.

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