Zutaten
- 2 Tassen Mehl (Dinkel-Vollkorn, Mandelmehl oder ein anderes glutenfreies Mehl – kann auch gerne gemischt werden)
- 2 TL Weinstein-Backpulver
- 2 TL Leinsamen
- 1-2 TL Zimt
- 3-4 überreife Bananen
- 8-10 Datteln, zerkleinert
- 2 EL Kokosöl, erhitzt
Heizen Sie den Backofen auf 150°C vor (Ober-und Unterhitze). Mischen Sie zunächst alle trockenen Zutaten, das Mehl, Backpulver, Leinsamen, Zimt und eine Prise Salz zusammen. Pürieren Sie in einer anderen Schüssel die Bananen und geben Sie die Datteln und Kokosöl hinzu. Nun können Sie das Mehlgeschmisch mit dem feuchten Bananen-Mousse zu einem glatten Teig vermengen und auf einer mit Kokosfett ausgestrichenen Backform verteilen. Das ganze etwa 45 – 55 Minuten backen. Fertig!
Am besten schmeckt das Bananenbrot warm oder getoastet/angebraten mit etwas Kokosöl.
