Hast du schon einmal nach einer Art und Weise gesucht, um Blumenkohl ganz zu verarbeiten? Denn schließlich wollen wir alle gegen die Lebensmittelverschwendung vorgehen. Allerdings fehlt dafür oft das Wissen, welche Teile man jetzt konkret von einer Pflanze verwenden kann. Von der Wurzel bis zum Stängel ist deshalb eine besonders nachhaltige Kochart. Heute für dich: Blumenkohlsteaks. Dieses leckere Herbstgericht ist schnell zubereitet, schmeckt köstlich und ist dazu noch vegan.
Rezept: Tara Duggan / Foto: Sara Remington
Zutaten
Für 2 Personen:
- 2 EL Olivenöl zum Anbraten
- 2 Knoblauchzehen, besonders fein geschnitten
- 1⁄4 TL Chiliflocken
- 1⁄2 Blumenkohl, in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- Blumenkohl-Blätter, gewaschen und erstmal beiseite gelegt
- Salz
- 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
- 2 EL Kapern, abgetropft
- 1 EL gehackte glatte Petersilie (Menge nach Belieben)
Zubereitung der Blumenkohlsteaks
Erhitze zuerst das Olivenöl – am besten in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze.
Schwenke Knoblauch und Chiliflocken darin, bis sie beginnen zu duften.
Lege dann die Blumenkohlscheiben nebeneinander in die Pfanne, sodass sie gleichmäßig den Boden berühren. Würze die Scheiben nun mit Salz und brate sie auf mittlerer Flamme etwa 8 Minuten, bis sie knusprig braun sind. Dann wenden und auch die Rückseite 8–10 Minuten braten.
In den letzten paar Minuten gibst du die Kirschtomaten, die Kapern und die Blumenkohlblätter in die Pfanne dazu und brätst sie solange mit, bis sie weich werden. Währenddessen hackst du die Petersilie.
Am Ende toppe dein Gemüse mit der gehackten Petersilie. Als Beilage eignet sich gut Kartoffelbrei oder Kartoffelspalten aus dem Ofen.
Die Kapern geben dem Gericht seinen einzigartigen Geschmack. Sie sind aber die Zutat, die du am leichtesten weglassen kannst. Oder falls du keine Kapern magst, füge vielleicht lieber ein paar Oliven oder geröstete Kerne als Topping hinzu.
Guten Appetit!
Die Autorin Tara Duggan hat unter dem Titel “Root-to-Stalk-Cooking” (2013) ein Buch mit vielen weiteren Rezepten veröffentlicht. Koche auch du Von der Wurzel bis zum Stängel und lass dich von ihr inspirieren.
